Idő
Előkészítés: 30 perc, Főzés: 1-1,5 óra
Hozzávalók
- 1 fej savanyú káposzta
- 500 g darált sertéshús
- 1 fej vöröshagyma (finomra vágva)
- 2 gerezd fokhagyma (összezúzva)
- 1 csésze rizs
- 2 evőkanál paradicsompüré
- 1 teáskanál pirospaprika
- só ízlés szerint
- frissen őrölt fekete bors ízlés szerint
- 1 evőkanál zsír vagy olaj
- 2 evőkanál liszt
- 2 evőkanál tejföl
- 1 evőkanál cukor
- 1 evőkanál ecet
- víz a főzéshez
Elkészítés
- A savanyú káposztát mossuk át hideg vízben, majd szedjük szét a leveleit.
- A rizst főzzük meg sós vízben, majd szűrjük le és hagyjuk kihűlni.
- Egy nagy serpenyőben hevítsük fel a zsírt vagy olajat közepes hőmérsékleten.
- Adjuk hozzá a finomra vágott vöröshagymát és az összezúzott fokhagymát, majd pirítsuk őket üvegesre.
- Add hozzá a darált sertéshúst, és pirítsuk barnára, amíg teljesen átsül.
- Vegyük le a tűzről, és keverjük hozzá a főtt rizst, paradicsompürét, pirospaprikát, sót és borsot. Alaposan keverjük össze.
- Vegyük ki a káposztaleveleket a vízből, majd távolítsuk el a vastagabb ereket.
- Tegyünk egy evőkanálnyi tölteléket a káposztalevél közepére, majd hajtsuk be a széleit, és göngyöljük fel szorosan.
- Ismételjük meg ezt a lépést a többi káposztalevéllel és töltelékkel is.
- Egy nagy lábasban helyezzük el a töltött káposztákat egymás mellé, majd öntsünk annyi vizet a lábasba, hogy éppen ellepje a káposztákat.
- Fedjük le a lábast, majd főzzük lassú tűzön 1-1,5 órán keresztül, amíg a káposzta és a töltelék teljesen megpuhul.
- Egy kis serpenyőben keverjük össze a lisztet, tejfölt, cukrot és ecetet, majd forraljuk fel, és főzzük 1-2 percig, amíg besűrűsödik.
- Öntsük a sűrűsített tejfölt a kész töltött káposzta tetejére, majd tálaljuk melegen.
Leírás
A töltött káposzta vagy szárma a magyar konyha egyik jellegzetes téli étele, amely a balkáni és erdélyi konyhában is megtalálható. A töltött káposzta elődje a káposztás hús volt, amelyet már régóta kedveltek Magyarországon. A töltött káposzta elkészítése a 18. században terjedt el a Balkánon és Magyarországon is török hatásra. A töltött káposzta egyik legrégebbi magyar leírása 1695-ben jelent meg. A töltött káposzta több változata ismert, beleértve a savanyított káposztából készült szármát, valamint töltött fejes édes káposztát és töltött olasz káposztát. A balkáni népek törököktől átvették az alapötletet, és zsenge szőlőlevelekből készítették a töltött káposzta változatát. A böjtös változatban a káposztát gombával vagy kásával, például kukoricával, árpával vagy kölessel töltik meg.
