A makaróni sajt (angolul: macaroni and cheese, Kanadában és az Amerikai Egyesült Államokban egyszerűen mac and cheese, az Egyesült Királyságban pedig macaroni cheese néven is ismert) egy olyan étel, amelyben főtt makaróni tésztát és sajtszószt használnak, leggyakrabban cheddar sajtból készült szósszal. A hagyományos makaróni sajt egy tepsi formában sütött casserole étel, azonban elkészíthető serpenyőben a tűzhelyen, vagy akár csomagolt keverékből is.[3] A sajtot gyakran először Béchamel szósszal keverik össze, hogy Mornay szószt kapjanak, majd hozzáadják a tésztához. Az Amerikai Egyesült Államokban kényelmi ételnek számít. A sajttal és tésztával készült casserole ételek a 14. században már megtalálhatók voltak az olasz Liber de Coquina szakácskönyvben, amelyben szerepelt egy Parmezán sajttal és tésztával készült fogás. Egy sajtos tészta casserole, amit makerouns-nak neveztek, szerepelt a 14. századi középkori angol Forme of Cury szakácskönyvben.[6] Friss, kézzel vágott tésztából készült, amit olvasztott vaj és sajt keverékével töltöttek meg. Az adott recept (középkori angol nyelven) a következő volt: 'Készítsen vékony tészta lapokat, és vágja darabokra. Helyezze őket forrásban lévő vízbe, és főzze jól. Vegyen sajtot, reszelje le, és tegye alá és rá a vajat, mint losyns-nál. Tálalja.' Ez a fenti recept modern angol fordítása: 'Készítsen vékony tészta lapokat, és darabolja fel őket. Helyezze őket forrásban lévő vízbe, és főzze jól. Vegyen sajtot, reszelje le, és tegye alá és rá a vajat, mint a losyns-nál [hasonló fogáshoz], majd tálalja.' Az első modern recept a makaróni sajtról Elizabeth Raffald 1769-ben megjelent 'The Experienced English Housekeeper' című könyvében szerepelt. Raffald receptje egy Béchamel szószra épült, amelyben cheddar sajtot használt - a francia konyhában Mornay szósznak nevezik -, amit összekevert a makarónival, megszórt parmezánnal, majd addig sütötte, amíg habos és aranybarna lett. Egy másik, 1784-ben megjelent recept szerint a kis makaróni csöveket először meg kell főzni, majd szűrőben lecsepegtetni, mielőtt serpenyőbe kerülnének. A makarónihoz nehéz tejszínt és lisztben megforgatott vajat adnak, és öt percig kell főzni, mielőtt tálba kerül, és megszórták pirított parmezánnal és borssal.[9] Eliza Acton 'Modern Cookery in All Its Branches' című könyvében (1845) szintén szerepel egy hasonló makaróni sajt recept, amelyet 'Macaroni a la Reine'-nek neveznek, és amelyben leírják, hogy a makarónit addig kell főzni, amíg puha lesz, majd 'óvatosan feloldják tíz uncia gazdag, jó ízű fehér sajtot három negyedpint jó tejszínben; adnak hozzá egy kis sót, egy jó adag Cayenne-borsot, fél-háromnegyed teáskanálnyi őrölt szerecsendiót és két uncia édes friss vajat'. A recept szerint a 'makaróni, előzőleg jól lecsöpögtetve, könnyedén összekeverhető vele, vagy miután tálba került, az a sajt azonos mennyiségben ráöntve' és vastagon beborítva morzsával, amit halványsárga színűre sülték és tökéletesen megszárítottak, vagy tűzön vagy sütőben, ha ezt az adalékot javításnak tekintik. A híres brit viktoriánus szakácskönyv, Mrs. Beeton's Book of Household Management két alkalommal is tartalmazza a 'Macaroni-t, amint általában a sajt mellé szolgálják fel' fejezetet. Az egyikben ez szerepel: 'A makarónit (amelynek 'puhának, de teljesen feszesnek kell lennie, semmi része nem szabad feloldódjon, és az alak teljes mértékben megőrizendő' - nehogy túl hosszan főzzük, és valójában szétessen) több sajttal, borssal és morzsával szórják meg, mielőtt az egészbe vajat is tennének, és megsütik, hogy megpiruljon a morzsa előtt, vagy salamander grillrel sütik.' Az Egyesült Királyságban a 2010-es években népszerűsége megnőtt, elterjedtté vált, mint étel és köret is a gyorséttermekben és a prémium éttermekben.